В I — часть руководства (Ташкент 2004 г) была освещена специфическая и не-специфическая микрофлора пищевых продуктов, влияние различных характе-ристак продуктов и методов их обработки на микробиологические показатели, особенности микрофлоры различных групп продуктов.